Barre Clandestinen valmistaa suklaata kaakaopavuista suklaalevyksi. Tämä tapa, joka tunnetaan
nimellä “Bean to Bar”, yleistettiin 2000-luvulla Yhdysvalloissa. Se on aivan ainutlaatuinen tyyli,
koska siinä kaakaopavut paahdetaan hitaasti, jolloin papujen herkät aromit tulevat esiin.
Bean to Bar on myös filosofia, joka kannustaa kaupankäynnin läpinäkyvyyteen ja eettiseen
toimintaan.
Ranskassa vain 1 % suklaavalmistajista valmistaa itse suklaansa. Clandestine on heistä yksi. Yritys
on perustettu vain alle 2 vuotta sitten, Silti heidän suklaansa on voittanut jo useita palkintoja.
Valikoimassa olevilla suklailla on kaikilla mitali arvostetusta ”International Choolate Awards 2023 ”
kisasta.
Clandestine
-
8,50Kilimanjaro-vuorelle päin avautuvassa villissä Kilomberon laaksossa on poikkeuksellisia kaakaopuu
lajikkeita, kuten Trinitario- ja Neo-Nacional. Kokoa Kamili -keskuksen 700 viljelijää harjoittavat täällä
maatalouden ja metsätalouden yhdistelmään, jossa esim kaakaopuut kasvavat banaanipuiden
varjossa. Tämä biologinen monimuotoisuus hyödyttää alueen lukuisia kädellisiä ja mm. norsuja. -
8,50Perusta löytyy maailman vanhimmat havainnot kaakaosta, jota käytettiin juomana 5000 vuotta
sitten. Unohdettu Gran Nativo Blanco on Morropónin kotoperäinen lajike. Sen nimi johtaa sen
suuresta määrästä valkoisia papuja. Lajike on erittäin harvinainen ja herkkä. Norandino-osuuskunta
auttaa tuottajia valitsemaan parhaat kaakaopuut, joita kasvatetaan mango- tai sitruunapuiden
rinnalla. Tämä lajike on usein palkittu ja Perun aromirikkain kaakaolajike. -
8,50Maya vuoret, Belizen sademetsässä ovat harvinaisten ja poikkeuksellisten kaakaopuiden koti. Maya
Mountain -osuuskunta on kaakaonviljelijöiden edelläkävijä. Se koostuu 350 perheestä, mukaan
lukien Q’eqchi’ ja Mopan Maya, jotka ovat kasvattaneet kaakaota sukupolvien ajan.
Vuonna 2019 Cocoa of Excellence -palkinnolla palkitut pavut sijoittuivat maailman 20 parhaan
joukkoon. -
8,50Kilimanjaro-vuorelle päin avautuvassa villissä Kilomberon laaksossa on poikkeuksellisia kaakaopuu
lajikkeita, kuten Trinitario- ja Neo-Nacional. Kokoa Kamili -keskuksen 700 viljelijää harjoittavat täällä
maatalouden ja metsätalouden yhdistelmään, jossa esim. kaakaopuut kasvavat banaanipuiden
varjossa. Tämä biologinen monimuotoisuus hyödyttää alueen lukuisia kädellisiä ja mm.norsuja.
Tämä “tumma maitomainen” suklaa on 100% kasvipohjainen suklaa. Ripaus cashew-maitoa tuo
kermaisuutta ja makeutta tämän poikkeuksellisen pavun punaisten hedelmien kirpeisiin aromeihin.
