Guérandessa valmistettava fleur de sel -suola syntyy meren, auringon ja tuulen vaikutuksesta. Tämä ”suolankukka” koostuu valkoisista kiteistä, jotka muodostuvat suolalampien pinnalla. Harvinainen ja erittäin laadukas suola kerätään käsin veden pinnalta erityisellä työvälineellä. Keruu on perinteisesti ollut naisten, suolantuottajien vaimojen ja tyttärien työtä. Suola kuivataan auringossa, muuta käsittelyä ei tarvita. Siinä on luonnostaan runsaasti hivenaineita ja se korostaa hienostuneesti ruokien makua. Suolankukka sopii erityisen hyvin tuoreille vihanneksille, salaatteihin, grilliruokiin ja kalalle.
Suolankukka syntyy œillet-altaiden pinnalla iltapäivällä, jolloin haihtuminen on voimakkainta. Tuuli kuljettaa pieniä kristalleja, ja ne kerääntyvät ohueksi kerrokseksi altaan nurkkaan. Silloin suolankukka kerätään haravaa muistuttavalla puisella työvälineellä nimeltä lousse. Perinteisesti tämä tarkkuutta vaativa tehtävä on kuulunut naisille.
Tämä suola on erittäin valkoista ja paljon hienojakoisempaa kuin tavallinen ruokasuola. Asiantuntijat arvostavat sitä suuresti, koska sen hienostunut maku on vertaansa vailla,koska sillä on jäljittelemätön orvokintuoksu ja koska se sisältää runsaasti magnesiumia,kalsiumia ja muita hivenaineita. Joskus suolankukka on kerättäessä väriltään vaaleanpunertavaa. Tämän aiheuttaa mikroskooppinen Dunaliella salina -levä, joka tuo suolaan myös sen orvokkimaisen tuoksun.
Guéranden karkean merisuolan koostumus:
| Vesipitoisuus |
6,75 % |
| Liukenematomia aineita |
0,34 % |
| Sulfaatteja |
1,9 % |
| Klorideja |
54,5 % |
| Kaliumia |
0,2 % |
| Kalsiumia |
0,12 % |
| Magnesiumia |
0,71 % |
| Natriumia |
35,2 % |
| Kuparia |
2,5 mg/kg |
| Sinkkiä |
5 mg/kg |
| Mangaania |
6,8 mg/kg |
| Rautaa |
85 mg/kg |
| Jodia |
hivenaineena |
Lähde: Station agronomique de Loire-Atlantique analyysi
Suolankukka sopii etenkin pöytäsuolaksi. Se on herkkusuiden lempisuola, sillä se saa aikaan suurenmoisen makuelämyksen peittämättä ruuan omia makuja. Sen erityislaadun tuovat parhaiten esille yksinkertaiset ruokalajit, kuten keitetty muna, retiisi ja muut tuoreet vihannekset.
Guéranden niemimaa tuottaa 83% kaikesta perinteisin menetelmin Atlantista nostetusta suolasta. Muita tärkeitä alueita on etelämpänä Noirmourtier'ssa, Île de Réssä sekä kauempana Île d'Oléronissa. Eniten merisuolaa tuotetaan kuitenkin Välimeren aluella Aigues-Mortesin suolatöyräillä, joilla suolaa korjataan valtavilla koneilla ja jalostetaan teollisin menetelmin.
”NATURE & PROGRES”: Vuonna 1964 perustettu Nature & Progrès on Ranskan ja Euroopan tärkeimpiä luomuviljelyä edistäviä järjestöjä. Se sai ensimmäisenä vuonna 1992 EY:n tunnustuksen luomumerkinnälleen. |
