Hummerrisotto

För 6 behöver du

• 1/2 fänkål
• 500 g risottoris
• 2 schalottenlökar
• 1 morot
• 2 teskedar grekisk örtbaserat havssalt
• dill
• 1 citron
• 1 dl torrt vitt vin
• 5 matskedar Cauvin druvkärneolja
• 1 låda Belle Iloisen hummersoppa
• 2 teskedar saltblomma
• 70 g smör
• 2 dl grädde
• 2 dl riven parmesanost
  

Grönsaksbuljong:
Lägg den skalade och hackade moroten, fänkålsstjälkarna, örtsaltet, de tjocka dillstjälkarna och 2,5 l vatten i en kastrull.
Koka i cirka 10 minuter och ställ åt sidan.
Hacka schalottenlöken fint och fräs den i druvkärneolja i en djup panna eller tjockbottnad kastrull. Bryn inte löken utan stek på låg värme. Tillsätt riset och rör om. Höj värmen och tillsätt vin, rivet citronskal och fänkål. Låt det värmas upp en stund och börja tillsätta grönsaksbuljongen. När lite av buljongen har absorberats, tillsätt mer. Sänk inte ner riset i "potatisvattnet" och låt det inte torka ut. Fortsätt tills riset nästan är kokt. Rör nu i smör, hummerbuljong, grädde och parmesanost. Koka upp och servera omedelbart. Garnera med dill.