För 6 behöver du
Risotto:
- 2 schalottenlökar
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- 2 dl torrt vitt vin
- 200 g den vita delen av purjolöken
- 500 g faner carnaroli risottoris
- 3-4 st DeliDeli ansjovisfilé
- 2 matskedar DeliDeli saltade kapris
- 2 dl riven parmesanost
- 2 dl vispgrädde
- 1 burk DeliDeli olivbruschetta
Stock:
- 2,5 l vatten
- 1,5 tsk grekisk örtsalt
Koka tills det är varmt
Provence-mix:
- 400 g zucchini
- 2 1 vitlöksklyfta eller motsvarande mängd vanlig vitlök
Tärna i små bitar och stek i druvkärneolja tills de är lätt brynta och genomstekta.
Avsätta - 1/2 burk DeliDeli soltorkade körsbärstomater
- 250 g röda och gula körsbärstomater
- 1 dl vardera av färsk persilja, gräslök och basilika
Skär alla tomater i 4 delar. Finhacka örterna och stek dem i en panna en stund efter zucchinin. Cirka 5 minuter räcker. Häll dem i zucchinin och låt dem vänta.
Hacka schalottenlöken och purjolöken i små bitar och stek först löken i druvkärneolja på låg värme tills den är genomstekt, den får inte brännas eller bli brun. Du kan tillsätta en slev örtvatten om du känner att löken börjar torka ut. Tillsätt schalottenlöken, vinägern och det vita vinet. Låt det sjuda en stund och tillsätt ansjovisen. Det är en bra idé att använda en slev för att mosa ansjovisen innan du tillsätter örtbuljongen. Tillsätt nu buljong varje gång den föregående har absorberats. Låt inte riset torka ut, men låt det inte heller simma. Koka tills riset är kokt. Tillsätt sedan finhackade kapris och olivbruschetta, parmesan, provencemix och lite buljong. Blanda väl. Precis innan servering, tillsätt grädden, värm och servera omedelbart. Du kan lämna lite av provencemixen till dekoration.