Rökt lökrisotto

För 4 behöver du

4 dl Veneria Carnaroli risottoris
10 g smör
1,5 dl vispgrädde
1 burk DeliDeli lökpesto
2 teskedar bokrökt havssalt Salt Odyssey
2 tsk DeliDelin vitvinsvinäger
4 matskedar olja, druvkärneolja
1,5 dl finriven parmesanost

1,5 l grönsaksbuljong:
1/2 tsk Havssalt med kretensiska örter Salt Odyssey
1 morot

Koka upp grönsaksbuljongen, d.v.s. lägg vatten, skalade och hackade morötter och salt i en kastrull. Låt det sjuda försiktigt i 10 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen.

Lägg druvkärnoljan i en tjockbottnad kastrull eller till exempel en keramisk djupkantad kastrull och tillsätt riset.
Värm på hög värme tills oljan och riset blandats. Var försiktig så att det inte bränns vid.
Tillsätt vinägern under ständig omrörning. Sänk värmen till låg. Börja nu tillsätta grönsaksbuljong från kastrullen. Tillsätt till exempel slev i taget så att riset alltid är nedsänkt i vätskan. Om det är för torrt kommer det att brännas, men risotton blir inte klar i "potatisvatten". Nu är du gift med din risotto tills den är klar. Rör om då och då, tillsätt vätska och låt det sjuda långsamt.
Efter några gånger, tillsätt 1/2 dl lökpesto och 1 tsk rökt salt. Fortsätt röra om och tillsätt vätska tills riset börjar koka. Smaka av om det är klart.
Tillsätt slutligen smör, grädde och den andra hälften av lökpeston och precis innan servering tillsätt parmesanosten.
Portionera ut och strö mörkbrunt rökt salt över risotton som garnering.
Tips: Prova denna risotto med rostade lammfiléer![/vc_column_text]