Tagliolini-tomaattipasta 250 g

Antico Pastificio Morelli on italialainen käsityöläispastatehdas, joka perustettiin vuonna 1860 Toscanassa. Viidennessä sukupolvessa perheyritystä johtavat sisarukset Lucia, Antonio ja Marco Morelli.

Tagliolini on ohut nauhapasta, joka kypsyy nopeasti ja sopii kevyille kastikkeille.

Morellin pastat ovat ainutlaatuisia, sillä niihin lisätään vehnänalkio – vehnänjyvän sydän, joka sisältää vitamiineja ja kasviperäisiä proteiineja. Tavallisesti vehnänalkio poistetaan jauhatuksessa säilyvyyden parantamiseksi, mutta Morelli lisää sen takaisin käsityömenetelmin tuoreen vehnänalkion ollessa vielä raikas.

Kun Morelli-pastaa keitetään, vesi muuttuu hieman vihertäväksi vehnänalkion ansiosta, ja ilmaan leviää voimakas vehnän tuoksu. Tämä on merkki laadusta ja perinteisistä valmistusmenetelmistä.

Pasta valmistetaan toscanalaisesta durumvehnästä, vedetään pronssimuotilla ja kuivataan alhaisessa lämpötilassa (alle 50°C) vähintään 36 tunnin ajan. Tämä säilyttää maun ja ravintoarvot.

Käyttövinkit:
Keitä pastaa runsaassa suolatussa vedessä 5 minuuttia al dente -kypsyyteen. Huuhtele pasta kylmällä vedellä vain salaatteja varten. Muuten kaada vesi pois ja sekoita pasta suoraan kastikkeeseen. Morellin pasta imee kastikkeet erinomaisesti pronssimuotin ansiosta.

Tuottaja:
Antico Pastificio Morelli perustettiin vuonna 1860, ja se on viidettä sukupolvea perheyritys. Sisarukset Lucia, Antonio ja Marco Morelli jatkavat perheen perinteitä. Pastatehdas sijaitsee San Romanossa, lähellä Montopolia Val d’Arnossa Toscanassa.

Morelli käyttää vain parasta toscanalaista tai italialaista durumvehnää ja valmistaa pastan käsityömenetelmin. Sekoitus tehdään hitaasti, ja taikina vedetään pronssimuotilla, mikä antaa pastalle täydellisen rakenteen. Kuivaus tapahtuu alhaisessa lämpötilassa 36 tunnin ajan, mikä säilyttää maun ja ravintoarvot.